Как правильно выбрать свой кофе

23 декабря 2021   просмотров: 144
unnamed

С момента возникновения вопроса о том, какой кофе выбрать, становится очевидной сложность этой темы. И мы были там: наш кофе - это результат обучения, размышлений, дискуссий, тестов и других событий, некоторые из которых более приятны, чем другие. Мы решили поделиться ими с вами.

Как выбрать кофе?

Прежде чем начать, давайте проясним, что волшебного метода не существует: самый важный фактор - это ваше удовольствие. Мы можем описать, объяснить, детализировать все, что захотим, на вкус и цвет - это не обсуждается. Мы даем вам ключи и предлагаем попробовать, чтобы убедиться в том, что кофе порадует ваши вкусовые рецепторы... И если наш гид не поможет вам, то его заслуга в том, что он привнесет немного культуры в ваш утренний напиток. Качественный кофе предлагают лучшие кофейни Киева https://restme.ua/ru/places/filter/kofejni/

Мы начнем наше путешествие с краткого знакомства с сортами кофе, их терруарами, происхождением и регионами, каждый из которых имеет множество особенностей, влияющих на конечный вкус. Далее следуют главы о выращивании, подготовке бобов и последующей обжарке. Это решающий этап в процессе развития вкуса, который может придать большую специфику одним и тем же двум бобам. Мы закончим забавным статистическим бредом, после чего выступим с заключительным словом. Выбор кофейных зерен - непростая задача, но наше руководство поможет вам выбрать то, что вам надо.

Происхождение и разновидности

Прежде чем говорить о сортах, давайте уделим немного времени высшей категории. Кофе относится к ботанической группе Coffea и является членом семейства Rubiaceae (Рубиевые), которое включает около 611 родов и 13 500 видов, в основном цветковых растений, таких как, например, гардения.

Следующие на очереди - виды кофе. Более сотни были идентифицированы. Из них только 4 являются съедобными. Самые известные - Coffea Arabica и Coffea Canephora. И два других, менее известных: Coffea Liberica и Coffea Excelsa. Поскольку их производство очень мало, а вкус ограничен, мы не будем обсуждать последние и сосредоточимся на первых.

Давайте закончим с сортами, где несколько названий будут вам знакомы. Coffea Canephora состоит из Робусты, наиболее известного и культивируемого сорта, а также Куиллу, Конилон, Гиме и Ниалу, которые менее известны и менее культивируемы.

В случае с Coffea Arabica исходный сорт, Typica, делится на множество подвидов, которые сами делятся на разновидности. Приведем несколько примеров, которые не являются исчерпывающими: Бурбон, Мундо Нуово, Паракамара и SL28.

После выяснения семейств и сортов мы можем сосредоточиться на арабике и робусте. Традиционно считается, что арабика более качественная, чем робуста, но на самом деле все немного сложнее... Как всегда.