Мёд в кулинарии

22 июня 2015   просмотров: 666
38

Один из самых ценных пищевых продуктов, который нам подарила природа, издавна широко применяется в кулинарии. В старину люди не знали другой сладости — первый свекловичный сахар стали массово производить только в 18 веке, поэтому все десерты готовили с использованием вкусного душистого мёда. Всем известны русские медовые пряники, английское медовое печенье, французский медовый пирог, турецкая пахлава с орехами и медовым сиропом и другая разнообразная выпечка. Фруктовое варенье, джем, яблочная пастила, халва, пудинги и многие сладкие напитки раньше также готовились на меду.

Современные кулинары и сейчас часто обращают своё внимание к сладкому натуральному лакомству. Кроме десертов популярный продукт пчеловодства используют для приготовления мясных блюд. Опытные повара рекомендуют смазывать мёдом птицу или крупные куски мяса перед обжариванием, чтобы получить красивую румяную корочку, и в маринады для мясных и рыбных блюд можно добавлять натуральную сладость вместо привычной ложечки сахара. Знаменитое во всём мире блюдо «Утка по-пекински», которое считается вершиной китайской национальной кулинарии, тоже не обходится без медового маринада.

В Европе и Америке к жареной курице часто подают натуральный жидкий мёд или сладковатый медовый соус. Очень популярным блюдом не так давно стали жареные куриные крылышки с медовой подливкой, которая карамелизуется при повышенной температуре и образует вкусный, хрустящий слой на поверхности мяса. Заправки для салатов с оливковым маслом, уксусом (или лимонным соком) и небольшим количеством жидкого мёда обладают притягательным кисло-сладким вкусом и превосходно дополняют свежие овощи, зелень, морепродукты.

Особенностью мёда является то, что он примерно в два раза слаще обычного сахара, и это надо учитывать при приготовлении своих кулинарных шедевров. Но не только сладкий вкус, но и неповторимый медовый аромат, небольшая терпкость и даже лёгкая кислинка добавляются во все кушанья с мёдом. В этом нет ничего удивительного: в состав всех сортов входят фруктовые кислоты, и показатель кислотности (рН) мёда химики оценивают как 3,5 –4,5, то есть «слабо-кислый».

Любители выпечки знают, что заготовки (коржи) для торта-медовика невозможно спутать с обычным масляным или песочным тестом — медовик всегда «выдаёт» себя душистым запахом и нежной, рассыпчатой структурой. Несложные в приготовлении, но очень вкусные слоёные медовики с кремом идеально подходят для любого праздничного стола. А самый простой и лакомый десерт к чаю — это «домашнее пирожное», которое можно приготовить за пять минут, намазав кусочек свежего белого хлеба сливочным маслом и густым ароматным мёдом!