Новогоднее меню 2015

13 октября 2014   просмотров: 650
0163Составление новогоднего меню дело не простое. Смотрите сами, ведь помимо традиционных блюд, салатов Оливье, Мимозы или салата Цезаря, студня, всевозможных солений и нарезок, хочется порадовать своих близких чем-нибудь новеньким. Кроме всего прочего, необходимо продумать все тонкости новогоднего застолья, начиная с рецептов и заканчивая их подачей и выбором напитков, не говоря уже об украшении блюд. И сегодня мы с вами узнаем о том, что нужно непременно приготовить на новогодний стол 2015, какие выбрать рецепты и напитки, чтобы провести праздник ярко и вкусно. Но давайте обо всем по порядку.

Мне бы сегодня не хотелось говорить о традиционных блюдах и закусках, которые готовятся нами каждый год и у каждой хозяйки есть свой, проверенный годами и близкими, рецепт салата с кальмарами или салата из крабовых палочек, холодца или заливного. Сегодня мне бы хотелось рассказать о новых рецептах, которые, безусловно, станут прекрасным украшением вашего новогоднего стола. Конечно же, в эту ночь на столе должны быть и салаты, и всевозможные закуски, о которых мы поговорим позже. А начнем мы с рецепта пирога с зеленью, который обязательно должен присутствовать на столе в новогоднюю ночь 2015. Наступающий год, год синей козы, животного благородного во всех пониманиях. Главным лакомством для нее служит всевозможная зелень, поэтому, почему бы нам не порадовать хозяйку наступающего года.

Для теста приготовьте 800 г пшеничной муки, 60 мл, теплой воды, 30 мл, теплого молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного песку, щепотку соли и 25-30 г дрожжей. Для начинки вам потребуется лук зеленый 100 гр., щавель 100 гр., рис 50 гр., яйца отварные 3 шт. и соль.

В теплой воде разведите дрожжи, сахар, 1 ч. л. муки и дайте постоять 15 минут. Затем влейте молоко, вбейте яйцо, добавьте растертое масло, соль, сахар и, постепенно досыпая муку, замесите тесто. Поставьте его в теплое место, чтобы подошло. Вымесить вторично, дать подойти и перейти к формированию пирога. Чтобы приготовить начинку зеленый лук и щавель помойте и обсушите. Рис отварите в подсоленной воде. Соедините в миске рис, зелень, натертые яйца, чуток посолите.

Застелите противень пергаментной бумагой. Тесто разделите на две части - большую и меньшую. Большую раскатайте на противне, выложите начинку, закройте вторым слоем теста, края защипите. Да, к слову сказать, в пирог можно положить зубчик чеснока - это счастливый талисман и тот, кому он попадется, не будет болеть целый год. Но вернемся к нашему пирогу, который необходимо смазать взбитым яйцом и дать ему подойти минут 20-30. После того, как пирог немного поднимется, выпекать в горячей духовке в течение 30-35 минут. Готовый пирог порезать и подавать к столу в теплом виде. Такой пирог можно приготовить заранее, а перед подачей немного прогреть в духовке, хотя и в холодном виде он остается превосходным.

Если вы хотите удивить своих гостей необычным салатом, хочу порекомендовать вам рецепт из французской кухни, готовится просто, а получается изысканное и очень аристократическое угощение. Нам потребуется 40 г сыра "Рокфор", 1 кочан листового салата, 3 ломтика белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 120 мл, сливок, 2 филе анчоуса, 100 г ядер грецкого ореха, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. острой горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. измельченной петрушки, соль и перец по вкусу.

Листья салата тщательно вымойте, обсушите и выложите на большое блюдо. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле со всех сторон до золотистой корочки, а затем посыпать измельченным чесноком. Для приготовления соуса соедините оливковое масло, сок лимона, горчицу и сливки, все тщательно перемешайте. Сыр необходимо размять вилкой, филе анчоуса очень мелко порубить. Добавить в соус сыр и анчоусы, слегка присолить, поперчить и перемешать.  Получившейся смесью полить листья салата, посыпать петрушкой, грецкими орехами и сухариками, сразу же подать к столу.

Хорошей альтернативой салату "Селедка под шубой" станет красочный тартар из селедки. Для его приготовления вам необходимо взять 250 г филе малосольной жирной сельди, 1 крупное авокадо, 1/2 лимона, 1 пучок салата, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 небольшую луковицу сладкого репчатого лука, оливковое масло.

Авокадо очистите, разомните вилкой в миске и сразу полейте лимонным соком и каплей оливкового масла. Селедку нарежьте маленькими кубиками, чили и лук мелко нарезать. Салат порвите руками. Все соединить и смешать, должна получиться густая масса, которая хорошо держит форму. На блюдо поставьте сервировочное кольцо, выложите получившуюся массу, прижмите слегка, затем кольцо снимите. Украсьте тартар листиками базилика и подайте к столу.

Традиционно в нашей стране принято подавать к праздничному столу бутерброды или канапе с икрой. Я не призываю отказаться от этой идеи, но предлагаю альтернативный вариант. Угостите своих близких и друзей красивыми корзиночками из теста с необычной начинкой. Такие корзинки можно купить в любом магазине, они бывают разных форм и величины. В качестве начинки мы будем использовать 1 банку печени трески или минтая, 2 болгарских перца, 1 свежий огурец, 180 г салата айсберг, 4 отварных яйца, майонез и красную икру. Овощи и салат помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Одно яйцо нарежьте ломтиками, остальные натрите. В миске смешать овощи, салат и яйца, разложите их по корзиночкам. С печени трески слейте масло, нарежьте ломтиками и выложите на салат. Сверху выложите ломтик яйца и икру. Красивая и вкусная закуска готова!..

На горячее, как правило, мы готовим мясо или рыбу. Не будем отступать от правил и приготовим вкусное блюдо из свинины или судака. В первом случае предлагаю красивый и очень аппетитный рецепт свинины с финиками и ананасом. Необычно? Зато очень вкусно. Возьмите 5 кусков свинины по 150 г каждый, 5 колец консервированного ананаса, 100 г сыра, 2 яйца, 5 шт. фиников, соль, перец по вкусу. В качестве гарнира можно приготовить запеченный картофель или другие овощи. Итак, финики залить горячей водой на 5 минут, воду слить. Мясо отбить, посолить и поперчить с двух сторон. В миску натереть сыр, добавить яйца, перемешать. Противень смазать маслом, выложить куски мяса, на него кружок ананаса и 1 финик. Поверх нанести сырно-яичную массу. Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. Готовность блюда проверить ножом или вилкой. Готовое мясо выложить на блюдо, рядом положить гарнир и подать к столу.

Для тех, кто предпочитает видеть на новогоднем столе рыбу, предлагаю рецепт фаршированного судака или трески. Чтобы приготовить рыбу вам потребуется 1,2 кг судака, 300 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 морковка, 200 г растительного масла, 100 г сливочного масла, лавровый лист, 1 ч. л. соли, по 0,5 ч. л. базилика и карри.

Рыбу необходимо очистить, удалить голову, выпотрошить, снять кожу, подрезая плавники и хвост кухонными ножницами изнутри под кожей. Филе отварить с добавлением лаврушки, затем остудить и отделить от костей и хребта. Грибы мелко нарезать и поджарить на растительном масле с листьями базилика в течение 10 минут. Пропустить через мясорубку филе, грибы и лук. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к остальному фаршу. Добавить соль, карри, перец и растопленное сливочное масло, перемешать. Начинить кожу фаршем, выложить вместе с головой на противень, смазанный растительным маслом и запекать 40 минут при 200 градусах. Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо, украсить овощами и зеленью, подать к столу.

Как правило, до десерта в эту ночь дело не доходит. И все же для тех, кто дождется своего часа я предлагаю приготовить легкий итальянский десерт, а именно ванильную панакоту. Для ее приготовления понадобится 500 мл, молока, 3 пластины листового желатина, 1 стручок ванили, 3 ст. л. сахара и щепотка соли.

Желатин замочить в холодной воде. Молоко влить в сотейник и поставить на огонь. Ваниль разрезать вдоль пополам, извлечь семена и добавить их в молоко вместе со стручком. Затем добавить 2 ст. л. сахара, щепотку соли, перемешать, довести массу до кипения, снять с огня, процедить через сито и слегка остудить. Добавить желатин, перемешать венчиком и разлить по небольшим емкостям. Дать массе остыть и убрать в холодильник на 3 часа. Застывшую массу аккуратно перевернуть на блюдце и подать на стол, украсив по желанию листьями мяты и свежими ягодами.

Ну вот наше новогоднее меню готово. Стоит уделить немного внимания украшения праздничного стола. Во время торжества все взгляды гостей и близких будут прикованы к столу. И чтобы ваши угощения получили законченный вид, уделите особое внимание красивой и удобной сервировке. Используйте для оформления стола два цвета. В этом году основным является синий цвет, так что с ним хорошо будут гармонировать белый и голубой, оранжевый и желтый. Разложите приборы, расставьте бокалы, зажгите свечи. Чем красивее и изящнее накрыт стол, тем больше приятным минут будет за ним проведено, не правда ли? С Наступающим Новым годом!